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人生有高潮，有低谷。低谷時，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無憂。特別是近兩年后疫情時代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來，贈送給支持我們的用戶。
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（1）腐竹。 ?、佼a(chǎn)品特點(diǎn)：腐竹風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)51％、脂肪21％左右?？蓻霭?、熱炒、調(diào)湯。 ?、诠に嚵鞒蹋骸 、壑谱饕c(diǎn)： 選料：選用新鮮，蛋白質(zhì)和脂肪含量高，無雜色豆的黃豆作原料?！ 〗荩簩ⅫS豆浸泡至其兩瓣搓開后成平板，但水面不起泡。浸豆水量為大豆的4倍左右，浸泡好的大豆含水量100％。 磨漿：大豆泡好后即可上磨磨漿，使大豆蛋白質(zhì)隨水溶出。磨漿時應(yīng)注入大豆量7-8倍的水，磨成極細(xì)的乳白色豆?jié){?！ ∵^濾：將磨出的豆?jié){用甩漿機(jī)或擠漿機(jī)過濾，使?jié){與豆渣分離?！ ≈鬂{：把過濾好的漿放到煮漿鍋中，煮至100℃，要煮開煮透?！ 》艥{過濾：把燒開的漿用細(xì)包過濾，進(jìn)一步清除漿內(nèi)的細(xì)渣和雜物。 起皮：把過濾好的熱漿放入起皮鍋中。起皮鍋用合金板制成，由鍋爐通過夾層底加熱。放滿漿后即行加溫，使?jié){溫保持在70℃左右。待漿結(jié)皮后，將皮揭起。皮起出后搭在竹竿上，并注意翻動，防止豆皮粘在竿上?！ 「稍铮簩⒎艥M皮的竹竿送到干燥室進(jìn)行干燥，干燥室的溫度要保持在40℃以上，干燥時間約為12小時?！ 〕善罚浩焚|(zhì)優(yōu)良的腐竹呈金黃色，不折不碎，無濕心，含水量不超過10％?！ 。?）豆瓣醬。豆瓣醬可以用蠶豆或大豆為原料制作。 以蠶豆為原料，制作方法為： ?、俪善诽厣横u色黑褐，香氣濃郁，味鮮咸而稍甜。 ?、谥谱饕c(diǎn)：將蠶豆用開水泡漲后剝?nèi)テぃ湃脲亙?nèi)煮至用手一捏就酥爛，然后倒入蔑席上攤平，上蓋厚約3厘米左右的稻草，放在無陽光和空氣不流通處，3天翻拌1次，約一個星期后，再移至通風(fēng)處，豆瓣上長出黃毛（霉菌）后，放入食鹽拌勻裝入壇中，再把洗凈、晾于、切碎的辣椒連同煮好的香料水一并倒進(jìn)壇中拌勻。注意不要沾水和油，以免生蟲或變質(zhì)。最后用黃泥封嚴(yán)。靜置半個月左右，醬色變成黑揭色，聞著有香氣，味鮮咸而帶甜，即成。 以大豆為原料的制作方法為： ?、俪善诽厣横u色微紅，味香而甜?！ 、谂淞媳壤捍蠖?份、面粉3份、食鹽1．7份、水10份。
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