分類：食用菌類 點擊量：192
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從分類學(xué)角度看，食用菌不是蔬菜。是一類可供食用的大型真菌，但食用菌在許多方面與蔬菜有相似之處。它們均可成為人們餐桌上的佳肴，采收后它們均遇到衰老腐爛的問題，通過相似的保鮮措施控制采后問題。與蔬菜相比，食用菌的營養(yǎng)價值更高，其蛋白質(zhì)、氨基酸含量更為豐富，大多具有藥理作用。近年來對食用菌的需求量進(jìn)一步增加。但是食用菌大多比蔬菜更不易存放，采后保鮮時間更短。如果采取適宜的保鮮措施，可在短期內(nèi)保證質(zhì)量，對有些種類的食用菌，還可作短期貯藏。在生產(chǎn)實踐中，由于所種植的品種的差異，在采收保鮮的具體條件上也有不同之處，應(yīng)根據(jù)品種特性、用途、已有條件等，綜合應(yīng)用多種方法，達(dá)到保鮮的目的?，F(xiàn)介紹幾種食用菌的貯藏保鮮技術(shù)，以供生產(chǎn)借鑒。 1.雙胞菇1.1 貯藏特性雙胞菇的含水量很高，易失水導(dǎo)致耐貯性降低。同時它們代謝旺盛，要在5℃低溫下存放，溫度過低時又容易發(fā)生冷害。不同生長期采收的雙胞菇的呼吸強(qiáng)度不同，而且雙胞菇開傘后很容易衰老，不耐貯，要在開傘前采收，并要及
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