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蘇式各種燒蛋糕的制作技術(shù)
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燒蛋糕是用烘焙方法制成,名稱雖多,但一般不外乎兩類:一類是從形狀上來區(qū)別的,如“梅花”、“方形”、“火車”(小長方形)等;另一類是由于附加各種其它原料制成,從產(chǎn)品花色上來區(qū)別的,如桂花蛋糕與豬油豆沙夾心蛋糕(均大四方形),特別以豬油豆沙夾心糕較為名貴,用刀切開后,糕中夾心形成“水晶”層,食之香甜爽口。但各種主要配料與制作方法都在體相同。   原料配方&ems
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