本發(fā)明屬于食品，尤其涉及一種低植酸嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)米粉的制備方法。
背景技術(shù)：
1、鋅、鐵、鈣等礦物質(zhì)在嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育中起到關(guān)鍵作用。出生后的六個(gè)月內(nèi)，嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)主要來源于母乳，但隨著月齡增加，所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也有所增加，此時(shí)母乳的營(yíng)養(yǎng)豐度已經(jīng)不能滿足嬰幼兒的生長(zhǎng)需求，需要添加輔食來補(bǔ)充生長(zhǎng)所需，比如礦物質(zhì)、維生素的需求等。但目前，嬰幼兒的輔食產(chǎn)品多為谷物制品，而在谷物中植酸的含量相對(duì)較高，植酸是植物中磷元素的最主要存在形式。植酸的存在會(huì)與食物中的二價(jià)和三價(jià)金屬陽離子發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，其中，其與鋅、鐵和鈣以共價(jià)鍵結(jié)合形成不溶性化合物，這些不溶物在機(jī)體內(nèi)的胃腸道消化食物過程中難以被水解，從而降低了機(jī)體對(duì)食物中提供礦物質(zhì)的吸收率和利用率。
2、長(zhǎng)時(shí)間食用含有較高植酸含量的輔食類產(chǎn)品會(huì)影響嬰幼兒對(duì)礦物質(zhì)的吸收和利用，會(huì)使嬰幼兒處于缺乏礦物質(zhì)狀態(tài)，不利于嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育。
3、米粉作為嬰幼兒的第一口輔食，不僅要起到鍛煉嬰幼兒口腔中咀嚼和吞咽的行為，還要兼具營(yíng)養(yǎng)，滿足不同階段生長(zhǎng)發(fā)育所需。目前針對(duì)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)米粉產(chǎn)品開發(fā)主要關(guān)注原料來源、產(chǎn)品風(fēng)味以及沖調(diào)性等指標(biāo)，還未見到關(guān)注嬰幼兒米粉中植酸含量變化和影響的產(chǎn)品。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
1、鑒于上述現(xiàn)有技術(shù)中的問題，本發(fā)明提供了以下技術(shù)方案。
2、一方面，本發(fā)明提供了一種嬰幼兒米粉的制備方法，包括以下步驟：
3、(1)將稱重后的大米原料置于容器中，用水淘洗，瀝除水分；
4、(2)向容器中添加水，然后添加酸度調(diào)節(jié)劑(例如乳酸、磷酸、檸檬酸)使浸泡體系ph為5-7(例如5，6或7)，并在浸泡過程中保持ph恒定，物料的整體溫度控制在30℃-50℃(例如30℃，40℃，或50℃)，浸泡時(shí)間為4-6h(例如4h，5h或6h)；
5、(3)瀝除泡米水，添加水，并調(diào)整料液ph為7，然后進(jìn)行磨漿；
6、(4)稱取其他輔料，包括但不限于植物油、磷脂、維生素、礦物質(zhì)等與大米漿料混合均勻；
7、(5)對(duì)混合物料進(jìn)行均質(zhì)；
8、(6)對(duì)均質(zhì)后的物料進(jìn)行干燥處理；
9、(7)干燥后進(jìn)行降溫，粉碎成型，米粉過孔徑為1-2mm篩網(wǎng)，充氮灌裝。
10、在一些實(shí)施方案中，所述步驟(2)中添加的水按照大米：水重量比小于1：1，優(yōu)選地1：1進(jìn)行添加。
11、在一些方案中，所述步驟(2)中在浸泡過程中保持ph恒定是通過定時(shí)(例如每30分鐘)監(jiān)測(cè)并添加酸度調(diào)節(jié)劑實(shí)現(xiàn)的。
12、在一些實(shí)施方案中，所述步驟(3)中通過添加酸度調(diào)節(jié)劑(例如磷酸氫二鉀、磷酸二氫鈉、焦磷酸鈉)調(diào)整料液ph為7。
13、在一些實(shí)施方案中，所述步驟(3)中采用砂盤進(jìn)行磨漿，磨漿兩次。
14、在一些實(shí)施方案中，所述步驟(5)中均質(zhì)的條件為：25-35℃，5-10兆帕。
15、在一些實(shí)施方案中，所述步驟(6)中采用雙輥筒干燥，優(yōu)選地，轉(zhuǎn)速范圍為25-40r/min，粉片溫度為110-120℃。
16、在一些實(shí)施方案中，所述步驟(7)中干燥后進(jìn)行降溫至80-100℃。
17、另一方面，本發(fā)明提供了一種上述制備方法制備的嬰幼兒米粉。
18、優(yōu)選地，所述嬰幼兒米粉中的植酸去除率為95％-100％。
19、有益的技術(shù)效果
20、通過本發(fā)明的制備方法提供的嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)米粉中植酸的去除率可以達(dá)到95％-100％，且嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)米粉符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)gb10769-2010《嬰幼兒谷物輔助食品》的要求，低植酸嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)米粉更有利于米粉中所含礦物質(zhì)的吸收，提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
21、定義：
22、酸度調(diào)節(jié)劑：酸度調(diào)節(jié)劑亦稱ph調(diào)節(jié)劑，是用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)。
1.一種嬰幼兒米粉的制備方法，包括以下步驟：
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟(2)中添加的水按照大米：水重量比小于1：1，優(yōu)選地1：1進(jìn)行添加。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟(2)中在浸泡過程中保持ph恒定是通過定時(shí)(例如每30分鐘)監(jiān)測(cè)并添加酸度調(diào)節(jié)劑實(shí)現(xiàn)的。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟(3)中通過添加酸度調(diào)節(jié)劑，優(yōu)選地，磷酸氫二鉀、磷酸二氫鈉、焦磷酸鈉，更優(yōu)選地磷酸氫二鉀調(diào)整料液ph為7。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，所述步驟(3)中采用砂盤進(jìn)行磨漿。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，所述步驟(5)中均質(zhì)的條件為：25-35℃，5-10兆帕。
7.根據(jù)權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，所述步驟(6)中采用雙輥筒干燥，優(yōu)選地，轉(zhuǎn)速范圍為25-40r/min，粉片溫度為110-120℃。
8.根據(jù)權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，所述步驟(7)中干燥后進(jìn)行降溫至80-100℃。
9.權(quán)利要求1-8中任一項(xiàng)所述的方法制備的嬰幼兒米粉。
10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的嬰幼兒米粉，其特征在于，所述嬰幼兒米粉中的植酸去除率為95％-100％。