本發(fā)明涉及食用香精，尤其涉及一種刺梨香精及其制備方法。

背景技術(shù)：

1、刺梨(rosa?roxburghii?tratt)是一種薔薇科植物繅絲花的果實(shí)，又名佛朗果、刺玫果、送春歸等，多生長(zhǎng)于海拔500～2500米的向陽(yáng)坡地，是在中國(guó)云、貴、川地區(qū)分布較廣的一種特色水果。刺梨富含抗壞血酸(vc)、超氧化物歧化酶(sod)、蘆丁等生物活性物質(zhì)，具有抗氧化、增強(qiáng)免疫、延緩衰老、抗腫瘤等多種生理作用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值極高。

2、新鮮的刺梨具有一種獨(dú)特的清香酸甜的特征香氣，令人愉悅。刺梨香精不僅可以應(yīng)用于刺梨果汁，還可應(yīng)用于酸乳、糖果、糕點(diǎn)、果脯、果酒、罐頭等其他多種食品，可有效增強(qiáng)刺梨的特征果香，并有效改善其酸澀口感，提升產(chǎn)品的附加值。因此，刺梨香精的創(chuàng)擬，具有非常重要的意義。

3、然而，目前關(guān)于刺梨香精的調(diào)配尚未見報(bào)道。創(chuàng)擬出具有新穎的香氣或香味的香精，需要掌握好香料的應(yīng)用范圍，然后才能選用合適的品種來調(diào)配香精。在調(diào)配時(shí)運(yùn)用香料的香氣特點(diǎn)，按照香韻格調(diào)掌握好配方格局，掌握好應(yīng)用技術(shù)知識(shí)來進(jìn)行處方。經(jīng)過反復(fù)多次地修改完善，再經(jīng)過加香產(chǎn)品的考驗(yàn)，直到滿意時(shí)才能定型。因此要模仿出天然逼真的刺梨芳香非常困難。

4、隨著人們生活水平的不斷提高，開發(fā)香氣濃郁、自然逼真、協(xié)調(diào)穩(wěn)定的刺梨香精具有廣闊的市場(chǎng)應(yīng)用前景。本發(fā)明為解決此問題，提供一種香氣濃郁、自然逼真的刺梨香精配方及其制備方法。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、有鑒于此，本發(fā)明的主要目的在于提供一種香氣濃郁、自然逼真的刺梨香精配方及其制備方法。

2、本發(fā)明的第一個(gè)目的是提供一種調(diào)制型刺梨香精，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)算，其原料組成及含量如下：

3、二甲基硫醚0.01～0.3％、丁香酚甲醚0.025～1％、丁香酚0.025～0.5％、1％檸檬烯0.25～5％、草莓酸0.005～0.5％、乙酰乙酸乙酯0.5～5％、1％丁酸乙酯0.05～5％、醋酸0.05～2％、呋喃酮0.005～0.25％、1％葉醇0.05～2.5％、1％乙酸葉醇酯0.005～0.25％、己醇0.005～0.5％、1％桉葉油0.005～0.3％、1％茶螺烷0.05～5％、1％4-甲基-5-(β羥乙基)-噻唑0.05～5％、1％西瓜醛0.05～5％、酶解果汁凍干物1～50％；

4、余量為溶劑；

5、所述溶劑為丙二醇、三醋酸甘油酯、乙醇或色拉油；

6、所述的酶解果汁凍干物的制作方法：將刺梨原汁中加入風(fēng)味酶，在恒溫?fù)u床中酶解，然后對(duì)酶滅活，離心后取上清，冷凍干燥，得到酶解果汁凍干物。

7、其中，1％丁酸乙酯0.05～5％，是指質(zhì)量濃度為1％丁酸乙酯溶液按照比例添加0.05～5％的溶液到香精體系中；類似的，其余原料包含1％的也是如此添加(溶劑一般是用丙二醇，除了極個(gè)別的原料不能溶于丙二醇的，例如丁香酚甲醚和檸檬烯溶液用的三醋酸甘油酯)。

8、在一種實(shí)施方式中，所述風(fēng)味酶包括β-葡萄糖苷酶、果膠酶、α-l-鼠李糖苷酶或柚皮苷酶中的一種或多種。酶解溫度為35～55℃，優(yōu)選45℃；酶解時(shí)間為30～90min，優(yōu)選60min；加酶量為10～35u/l，優(yōu)選15u/l。

9、其中，β-葡萄糖苷酶購(gòu)自sigma-aldrich(上海)貿(mào)易有限公司，纖維素酶、α-淀粉酶和木瓜蛋白酶購(gòu)自上海國(guó)藥試劑有限公司，果膠酶購(gòu)自諾維信(中國(guó))投資有限公司，α-l-鼠李糖苷酶購(gòu)自山東豐泰生物科技有限公司，柚皮苷酶購(gòu)于青島優(yōu)順發(fā)生物科技有限公司。

10、在一種實(shí)施方式中，刺梨原汁具體制備方法是：挑選成熟、無霉?fàn)€變質(zhì)的刺梨鮮果，破碎、壓榨過濾，得到刺梨原汁，置于冰箱中冷藏備用。

11、在一種實(shí)施方式中，是使用沸水浴對(duì)酶滅活，再使用離心機(jī)離心，然后對(duì)其速凍，使用冷凍干燥機(jī)進(jìn)行干燥，形成凍干物。

12、在一種實(shí)施方式中，所述的酶解果汁凍干物的制作方法，其中，刺梨原汁用量100ml，加酶量15u/l，酶解溫度45℃，酶解時(shí)間60min，搖床轉(zhuǎn)速60rpm，滅活時(shí)間3min，離心機(jī)轉(zhuǎn)速8000rpm、離心時(shí)間3min。

13、在一種實(shí)施方式中，所述的刺梨香精，按質(zhì)量百分比計(jì)算，其原料組成及含量如下：二甲基硫醚0.05～0.2％、丁香酚甲醚0.05～0.5％、丁香酚0.05～0.25％、1％檸檬烯0.25～2.5％草莓酸0.005～0.3％、乙酰乙酸乙酯0.5～5％、1％丁酸乙酯0.1～3％、醋酸0.1～1.5％、呋喃酮0.005～0.2％、1％葉醇0.1～1.5％、1％乙酸葉醇酯0.01～0.25％、己醇0.01～0.25％、1％桉葉油0.005～0.15％、1％茶螺烷0.05～1.5％、1％4-甲基-5-(β羥乙基)-噻唑0.05～1.5％、1％西瓜醛0.05～2％、酶解果汁凍干物3～30％；余量為溶劑；所述溶劑為丙二醇、三醋酸甘油酯、乙醇或色拉油。

14、在一種實(shí)施方式中，所述的刺梨香精，按質(zhì)量百分比計(jì)算，其原料組成及含量如下：二甲基硫醚0.05％、丁香酚甲醚0.5％、丁香酚0.05％、1％檸檬烯0.25％、草莓酸0.005％、乙酰乙酸乙酯0.5％、1％丁酸乙酯0.1％、醋酸1.5％、呋喃酮0.005％、1％葉醇0.1％、1％乙酸葉醇酯0.25％、己醇0.25％、1％桉葉油0.005％、1％茶螺烷0.05％、1％4-甲基-5-(β羥乙基)-噻唑0.05％、1％西瓜醛0.05％、酶解果汁凍干物3％；余量為溶劑；所述溶劑為丙二醇。

15、在一種實(shí)施方式中，所述的刺梨香精，按質(zhì)量百分比計(jì)算，其原料組成及含量如下：二甲基硫醚0.2％、丁香酚甲醚0.05％、丁香酚0.25％、1％檸檬烯2.5％、草莓酸0.3％、乙酰乙酸乙酯5％、1％丁酸乙酯3％、醋酸0.1％、呋喃酮0.2％、1％葉醇1.5％、1％乙酸葉醇酯0.01％、己醇0.01％、1％桉葉油0.15％、1％茶螺烷1.5％、1％4-甲基-5-(β羥乙基)-噻唑1.5％、1％西瓜醛2％、酶解果汁凍干物30％；余量為溶劑；所述溶劑為乙醇。

16、在一種實(shí)施方式中，所述的刺梨香精，按質(zhì)量百分比計(jì)算，其原料組成及含量如下：二甲基硫醚0.1％、丁香酚甲醚0.25％、丁香酚0.1％、1％檸檬烯1.2％、草莓酸0.15％、乙酰乙酸乙酯2.5％、1％丁酸乙酯1.5％、醋酸0.5％、呋喃酮0.1％、1％葉醇0.7％、1％乙酸葉醇酯0.1％、己醇0.1％、1％桉葉油0.05％、1％茶螺烷0.5％、1％4-甲基-5-(β羥乙基)-噻唑0.5％、1％西瓜醛1.0％、酶解果汁凍干物15％；余量為溶劑；所述溶劑為丙二醇。

17、本發(fā)明還提供一種刺梨香精的制備方法，主要包括：

18、將二甲基硫醚、丁香酚甲醚、丁香酚、1％檸檬烯、草莓酸、乙酰乙酸乙酯、1％丁酸乙酯、醋酸、呋喃酮、1％葉醇、1％乙酸葉醇酯、己醇、1％桉葉油、1％茶螺烷、1％4-甲基-5-(β羥乙基)-噻唑、1％西瓜醛、酶解果汁凍干物和溶劑混合后攪拌均勻即得刺梨香精。

19、其中，所述的酶解果汁凍干物的制作方法：在刺梨原汁中加入風(fēng)味酶，在恒溫?fù)u床中酶解，使用沸水浴對(duì)酶滅活，再使用離心機(jī)離心，然后取上清液對(duì)其速凍，使用冷凍干燥機(jī)進(jìn)行干燥，形成凍干物。

20、所述風(fēng)味酶包括β-葡萄糖苷酶、果膠酶、α-l-鼠李糖苷酶或柚皮苷酶中的一種或多種。酶解溫度為35～55℃，優(yōu)選45℃；酶解時(shí)間為30～90min，優(yōu)選60min；加酶量為10～35u/l，優(yōu)選15u/l。

21、其中，β-葡萄糖苷酶購(gòu)自sigma-aldrich(上海)貿(mào)易有限公司，果膠酶購(gòu)自諾維信(中國(guó))投資有限公司，α-l-鼠李糖苷酶購(gòu)自山東豐泰生物科技有限公司，柚皮苷酶購(gòu)于青島優(yōu)順發(fā)生物科技有限公司。

22、本發(fā)明還提供含有上述刺梨香精的食品，比如酸乳、糖果、糕點(diǎn)、果脯、果酒、罐頭等其他多種食品。

23、在一種實(shí)施方式中，所述食品為刺梨果汁。

24、本發(fā)明還提供一種改善食品風(fēng)味的方法，所述方法包括利用本發(fā)明的刺梨香精。

25、本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和效果：

26、(1)本發(fā)明的刺梨香精依照天然刺梨風(fēng)味特征進(jìn)行調(diào)制而成，使用的香原料來源方便，香氣濃郁、自然逼真、協(xié)調(diào)穩(wěn)定，具有天然刺梨的特征果香和饞感。

27、(2)本發(fā)明的刺梨香精應(yīng)用廣泛，可作為一種食品添加劑應(yīng)用于飲料、奶制品、糕點(diǎn)、冰淇淋、糖果、果脯、罐頭等食品的加香。